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Des règles de production stricte

Les règles de production de l’AOC Languedoc reprennent celles de l’AOC Coteaux du Languedoc. Concrètement, les raisins doivent provenir d’une aire géographique précise (délimitation parcellaire), la conduite du vignoble doit suivre les indications du cahier des charges, et le vin doit être issu de deux cépages au minimum, dans des proportions également mentionnées par ce texte.

Des règles de productions adaptées au terroir

L’équilibre, la complexité et la typicité languedocienne des vins résultent de l’adaptation du cépage au terroir et du savoir-faire du vigneron. Les pratiques et les règles de production sont reprises dans le décret du 29 octobre 2009 (cahier des charges de l’AOC Languedoc).

L’encépagement

Les conditions climatiques et la nature des sols ont conditionné le choix des cépages et leur lieu d’implantation.
L’appellation doit être issue de deux cépages au minimum. Plusieurs cépages, souvent d’origine très ancienne, se complètent pour donner une plus grande complexité aux vins.
Rouges et rosés : grenache noir, syrah et mourvèdre (50 % au minimum), aux côtés du cinsault et du carignan noir.
Blancs : grenache blanc, clairette blanche, bourboulenc, piquepoul blanc, roussanne, marsanne, rolle et tourbat (70 % au minimum pour l’ensemble de ces 8 cépages), aux côtés du carignan blanc, du terret blanc, de l’ugni blanc, du maccabeu et 10 % maximum de viognier.

Titre alcoométrique : supérieur à 11,5 %

Conduite du vignoble : taille courte, à coursons, avec un maximum de douze yeux francs par souche

Rendement : 50 hectolitres maximum par hectare pour les vins rouges et les vins rosés, 60 hectolitres par hectare pour les vins blancs. Le rendement moyen constaté sur les dernières campagnes se situe aux environs de 45 hectolitres par hectare.

Densité : au minimum 4 000 souches par hectare. Certains vignerons plantent au-delà de 5 000 pieds par hectare ce qui induit une charge plus faible par pied.

Vinification

La vinification traditionnelle pour les vins rouges est la méthode la plus employée mais certaines cuvées sont issues de vinification à grains entiers (macération carbonique). Les rosés sont issus de saignée ou de pressurage direct et la vinification des vins blancs s’effectue par pressurage direct. Les températures sont contrôlées du début de la fermentation à la fin de l’élevage.

La typicité languedocienne des vins

AOC Languedoc rouge

L’AOC Languedoc rouge de couleur vive et soutenue a des arômes caractéristiques du terroir méditerranéen et en particulier des notes de fruits rouges mûrs, d’épices et de garrigue. La bouche présente une structure aux tanins fins et élégants, une richesse aromatique et une rondeur typique languedocienne. Un Languedoc convient aux viandes grillées, aux viandes de gibier (lapin, agneau), aux fromages (Pélardon demi sec et fromage à pâte cuite…).

AOC Languedoc rosé

Les vins rosés dont la robe va d’un rose profond au plus délicat ont des arômes de fruits frais et un équilibre sur la fraicheur. Ils accompagneront les repas champêtres, la charcuterie, la tielle sétoise et les apéritifs estivaux.

AOC Languedoc blanc

Les vins blancs du Languedoc ont une robe jaune clair et franche avec des arômes de fleurs blanches (pêchers, amandiers) et de fruits (agrumes, poires…). On y retrouve la rondeur languedocienne, un bon équilibre et une belle fraicheur. Ils se marieront avec des poissons de la méditerranée, des huîtres de Bouzigues, la bourride sétoise et la brandade de Nîmes.