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Le vigneron de l’année Richard Cuillé et Jérôme Salles Caves de l’Estabel - Guide Hachette
Cette année, le titre de "Vigneron de l'année" du célèbre guide Hachette Vin a été attribué pour la première fois aux hommes et aux femmes d'une cave coopérative, celle de l'Estabel dans l'Hérault, sur le terroir de l'AOP Languedoc Cabrières.
La « coop » qui voit le vin en rose Septième coup de coeur consécutif ! Les amateurs de rosés de caractère ne peuvent plus ignorer les Caves de l’Estabel à Cabrières (Hérault).
Cette petite coopérative regroupant une cinquantaine de vignerons, s’appuie depuis 1947 sur un long savoir-faire en matière de rosés. Une dynamique qui s’inscrit également dans une démarche de reconnaissance de l’appellation cabrières pour laquelle elle milite.
Le texte en entier extrait du Guide Hachette Vins 2023 :
Vers future appellation cabrières
Quel est donc le secret de cette tonitruante
réussite ? Après un septième coup de coeur
consécutif en rosé, c’est la question que nous
avions bien évidemment envie de poser aux
hommes du cru. « C’est le résultat de la dynamique
de notre demande de reconnaissance
du cru Cabrières que nous allons déposer très
prochainement », répond sans hésitation
Jérôme Salles, vigneron et président du syndicat
viticole local. « C’est un terroir unique :
un cirque fermé, en étoile. Les vignes sont
installées sur les piémonts sur un support
de schiste métissé avec du calcaire. C’est une
géologie très particulière qui a, bien-sûr, une
influence sur les vins. Ce mélange apporte de
la fraîcheur ».
Un futur cru aujourd’hui étendu sur 300 hectares
entre garrigues et massifs de chênes
verts. Depuis les années 1950, les vignerons
utilisent le cinsault (originaire de Provence).
Le grenache est venu principalement compléter
les assemblages dans les années 1970.
Des rosés de caractère
La cave a mis en bouteille ses premiers rosés
dès 1947. Un savoir-faire jalousement entretenu
depuis. « Nous avons été des précurseurs
pour élaborer des rosés qui plaisent.
Des vins avec une couleur relativement pâle,
même si nous avons des nuances saumonées,
une aromatique complexe et de la structure.
Ce ne sont pas des rosés uniquement de soif
mais aussi de table », précisent Luc Flache
et Richard Cullié, respectivement directeur
et président de la Cave. Outre la reconnaissance
du cru en appellation, la cave souhaite
accélérer les conversions en bio (20 % de la
superficie aujourd’hui).
Issu d’une sélection parcellaire, le rosé Terres
des Guilhem provient de vignes âgées de 20 à
30 ans aux rendements modérés. « La récolte
s’effectue le matin de bonne heure pour couper
des raisins frais. Après un pressurage
direct des raisins, la vinification s’effectue à
basses températures pendant 15 jours pour
l’expression aromatique », souligne Jérôme
Salles. La mise en bouteille est effectuée
six mois plus tard. Des vins qui peuvent se
conserver deux ou trois ans, voire davantage.
Des rosés de gastronomie, donc, qui se
marient avec des plats méridionaux comme
la tielle et plus largement les poissons, les
viandes blanches, etc. « On peut aussi les
boire à l’apéritif avec une tapenade », complète
Richard Cullié. Quand la simplicité a très
bon goût…